L’olio extravergine e biologico che produciamo arriva dalla premitura di olive delle varietà presenti sul territorio, Pisciottana, Frantonio, Salella Leccino e altre varietà locali autoctone  presenti nell’area di produzione. L'olio, al consumo, è di colore verde/giallo paglierino con buona vivacità ed intensità; spesso limpido, a volte velato. All'esame olfattivo mostra un leggero sentore di fruttato, talvolta con note di mela e di foglia verde. Il gusto è tenue e delicato di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E' discretamente fluido, con evidenti sentori di pinolo e retrogusto di nocciola e mandorla. L'acidità è sempre inferiore al valore di 0,50%. La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l'uso di quest'olio su piatti di una certa consistenza, tipici dell'area di origine, come grigliate di pesce, insalate selvatiche, verdure bollite, legumi e primi piatti in genere. L'olio del "Cilento" è il frutto dell'armonizzazione delle più moderne tecnologie di lavorazione con una tradizione millenaria. A livello agronomico, particolare e meticolosa cura è posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive. Le olive sono  raccolte rigorosamente a mano o con l'ausilio di mezzi agevolatori meccanici, come scuotitori e pettini vibranti; le reti sono utilizzate  esclusivamente per agevolare le operazioni di raccolta, che viene effettuata massimo  entro il 30 Novembre di ogni anno. La produzione massima di olive ad ettaro è di 60/80 quintali, mentre la resa in olio massima è del 16%. Le olive sono molite rigorosamente  entro le 12/24 ore dalla raccolta.

La presenza dell'olio caratterizza da secoli il paesaggio cilentano e ne rappresenta la principale, e talvolta unica, risorsa delle popolazioni locali, tanto da divenire parte integrante della loro vita quotidiana. L'olivo nel Cilento, terra di miti e sede dell'omonimo Parco Nazionale, ha radici antiche. Recenti ricerche archeobotaniche hanno documentato la presenza dell'olivo già nel IV sec. a.C.. La tradizione, invece, vuole che le prime piante fossero introdotte dai coloni Focesi, una popolazione profuga di origine greca. Furono essi infatti ad introdurre la più antica varietà da olio locale, la Pisciottana, che resiste molto bene ai venti salmastri della zona, è molto produttiva anche in un comprensorio arido come il Cilento e ancora oggi conferisce all'olio Cilento la riconosciuta tipicità. L'olivo cilentano, tra i templi di Paestum e le rovine di Velia, ha imposto la sua presenza anche ai grandi poeti italiani del passato: ...ulivi, sempre ulivi! in mezzo sono ulivi, come pecore a frotta... scrive Ungaretti in una sua lirica del 1933. Nel Cilento, inoltre, ha vissuto per molti anni anche il celebre nutrizionista americano Keys, il padre della Dieta mediterranea, che proprio all'olio di oliva attribuisce un ruolo principe, in quanto determina una riduzione del colesterolo serico, migliora la funzionalità dell'apparato cardiocircolatorio, e protegge l'organismo, con il suo corredo di sostanze fenoliche, da gravi alterazioni.